Maîtrisez votre mandoline cuisine en 5 techniques professionnelles
La mandoline cuisine est l'outil secret des chefs pour des découpes parfaites et rapides.
Que vous ayez une mandoline cuisine professionnelle ou un modèle multifonction, ces 5 techniques vont transformer votre préparation culinaire.
1. La coupe julienne parfaite
La julienne (bâtonnets fins) est idéale pour les carottes, courgettes et pommes de terre.
Réglez votre mandoline sur 3-4mm et maintenez la légume fermement avec le protège-doigts. Glissez en un mouvement fluide et régulier pour des bâtonnets uniformes.
Astuce pro : Pour des frites maison croustillantes, utilisez la julienne épaisse (5-6mm) sur vos pommes de terre.
2. Les tranches ultra-fines pour gratins
Réglez votre mandoline sur 1-2 mm pour obtenir des tranches translucides parfaites pour les gratins dauphinois.
Cette épaisseur garantit une cuisson uniforme et une texture fondante.
Légumes recommandés : pommes de terre, patates douces, courgettes, aubergines.
3. La technique du râpage pour salades
Utilisez la lame à râper de votre mandoline multifonction pour créer des salades texturées. Parfait pour le chou, les carottes ou les betteraves.
Conseil sécurité : Utilisez toujours les protège-doigts, surtout avec les petits légumes.
4. Les chips de légumes croustillantes
Réglez sur l'épaisseur minimale (0,5-1 mm) pour des chips de légumes parfaits. Essayez avec des betteraves, patates douces ou panais.
Séchez-les avec du papier absorbant avant cuisson pour plus de croustillant.
5. La coupe ondulée décorative
Si votre mandoline professionnelle possède une lame ondulée, utilisez-la pour des présentations élégantes.
Parfait pour les concombres, radis ou pommes de terre rôties.
Sécurité de la mandoline cuisine : les règles d'or
- Toujours utiliser le protège-doigts fourni
- Maintenir la mandoline stable sur une surface plane
- Nettoyer immédiatement après utilisation
- Ranger les lames séparément
Quelle mandoline choisir ?
Pour des résultats professionnels, optez pour une mandoline cuisine professionnelle avec lames en acier inoxydable et réglages précis.
Un modèle multifonction vous offre plus de polyvalence avec différentes lames incluses.
Découvrez notre sélection de mandoline cuisine professionnelle pour équiper votre cuisine comme un chef.